SAS Brass’aria · Candidature AMI 2026-AMI-ABIA-011

Le dernier souvenir de la Corse se prend au comptoir.

Bar-restaurant, vente à emporter et distribution automatique de l’aéroport de Bastia-Poretta, de 2027 à 2031.

1 532 265passagers en 2025, +2,8 %
561 m²sur six espaces
15 ansd’exploitation des points de vente par Ludovic Pietri
–producteurs et partenaires corses

Une île, ses producteurs, et tous les vols qui partent.

Chaque point est un partenaire corse. Chaque arc, une ligne régulière au départ de Bastia-Poretta. Le bar de l’aéroport est l’endroit où les deux se rencontrent.

29partenaires corses
8destinations illustrées
15 %du trafic à l’international
VigneronsEaux, bières, liqueursAlimentaireAéroport et vols
Faites glisser pour faire tourner l’île

Le cahier des charges, point par point.

Chaque exigence du mémoire technique, la réponse de Brass’aria et l’endroit où la vérifier. Cliquez sur une ligne pour l’ouvrir.

PrêtEn coursPièce attendue
Cahier des charges B · Projet d’aménagement

Six espaces, une seule maison.

Chaque espace a un rôle précis dans le parcours du passager. Sélectionnez-en un sur le plan.

Hall public · côté ville
Salle d’embarquement · côté piste
Terrasse du hall231,2 m²
Bar du hall56 m²
Gourmand’île78 m²
Bar embarquement40 + 29 m²
Distributeurs10 m²
Mezzanine R+1116,7 m² · laboratoire
Cliquez sur un espace

Plan schématique. Le mémoire reprend les plans officiels annotés (RDC et R+1, Service technique, mars 2026).

Bowl de produits frais servi sur plateau

Prisuttu, brocciu, Patrimonio, Orezza. La Corse jusqu’à la porte d’embarquement.

Cahier des charges A · Valorisation des produits corses

Chaque produit a une adresse.

Vignerons, sources, brasseurs, charcutiers, glaciers et artisans. Cliquez sur un point ou sur un nom pour ouvrir sa fiche.

    Vins corses en vitrine réfrigérée
    Vins AOP de Corse
    Pots de glace maison Villoresi
    Glaces artisanales
    Bières et eaux corses en vitrine
    Bières et eaux de l’île
    Bière Paolina servie au comptoir
    Bière Paolina
    Vitrine de glaces artisanales
    La vitrine glaces

    Communes, sites internet et justificatifs d’origine complétés au fil des retours des fournisseurs.

    Cahier des charges A · Place des produits corses par famille

    Toute la carte, ligne par ligne.

    La part de produits corses, famille par famille, aliments et boissons séparés. Cliquez sur une famille pour filtrer la carte.

    Fabriqué en CorseFait sur place avec des ingrédients corsesHors Corse

    Extrait de carte. Tarifs 2027 conformes à l’obligation de ne pas dépasser les prix pratiqués en ville.

    Cahier des charges B · Organisation, effectifs, horaires, continuité

    Ouvert avant le premier vol, jusqu’au dernier.

    Chaque espace ouvre une heure trente avant le premier vol commercial et ferme après le dernier départ, retards compris, 365 jours par an.

    Passagers par heure (profil type)Amplitude d’ouverture

    Une équipe qui suit le trafic

    Treize permanents toute l’année. Les saisonniers arrivent en avril et culminent en juillet-août, quand l’aéroport traite près d’un tiers de son trafic annuel. Tout le personnel en poste aujourd’hui est repris.

    13permanents, dont 10 serveurs
    +14saisonniers en juillet-août
    100 %du personnel actuel repris
    FR · ENlangues parlées au comptoir
    Redevances · Comptes d’exploitation prévisionnels

    Cinq ans, année par année.

    Ce que Brass’aria met en place chaque année, et ce que la candidature rapporte au gestionnaire de l’aéroport.

    Redevances versées à l’EPCI de Corse

    Redevance domaniale calculée sur les tarifs du cahier des charges, hors indexation. Minimum garanti par année à fixer par Ludovic Pietri (plancher : 300 000 € HT).

    Simulation du chiffre d’affaires

    Faites varier les hypothèses pour voir la part des redevances dans le chiffre d’affaires.

    –
    Chiffre d’affaires simuléRedevances (domaniale + minimum garanti)

    Hypothèses de travail : à remplacer par les chiffres d’affaires historiques de Ludovic Pietri.

    Capacité financière et garanties

    Une exploitation qui tient dans la durée.

    15 ans

    Le métier, déjà prouvé ici

    Ludovic Pietri a exploité les points de restauration de l’aéroport pendant près de quinze ans, avec une croissance continue du chiffre d’affaires hors années Covid.

    90 993 €

    Garantie à première demande

    Un an de redevance domaniale TTC, couvert par une garantie bancaire autonome dès la prise de possession.

    4

    Entreprises solidaires

    Brass’aria s’appuie sur Villoconcept, Tukemu et Café-Inn pour l’équipement, les boissons et le café, sans intermédiaire.

    À compléter

    Chiffres clés

    Chiffre d’affaires historique, fonds propres et attestation bancaire.

    Cahier des charges B · Travaux et continuité de service

    Les travaux en hiver, tout est prêt pour Pâques.

    La prise de possession au 1er janvier tombe en basse saison. Les chantiers s’enchaînent sans jamais fermer tous les points de vente en même temps.

    1. Prise de possession

      État des lieux, reprise du personnel, ouverture immédiate du bar du hall et du bar d’embarquement.

    2. Laboratoire en mezzanine

      Installation de la cuisine de production : pain, pâtisseries et plats du jour à partir de produits corses.

    3. Gourmand’île

      Aménagement de l’espace central. Glaces et pâtisseries restent proposées depuis le bar du hall.

    4. Salle d’embarquement

      Travaux de nuit, hors vols, avec une offre à emporter maintenue en journée.

    5. Tous les espaces ouverts

      Avril a progressé de 15 % en 2025. L’ensemble est en service avant les vacances de Pâques.

    Cahier des charges B · Environnement et RSE

    Des engagements qu’on peut vérifier.

    Chaque engagement a un objectif chiffré et un indicateur présenté chaque année au gestionnaire.

    0

    Vaisselle jetable sur place

    Vaisselle et couverts réutilisables pour toute consommation en salle et en terrasse.

    100 %

    Déchets triés

    Tri selon les catégories de l’EPCI, en cuisine comme côté clients.

    Chaque soir

    Invendus redistribués

    Partenariat avec une association locale pour les produits frais du jour.

    1 rapport

    Bilan annuel produits corses

    Part de produits corses par famille, publiée chaque année avec les justificatifs à jour.

    Le groupement.

    Brass’aria

    Mandataire. Présidée par Ludovic Pietri. Chemin de Casabiti, Biguglia.

    Villoconcept

    Matériel CHR et hygiène depuis 2010. Conception des cuisines, mobilier et équipements.

    Tukemu

    Distribution de boissons, Furiani. Engagement d’approvisionnement en vins corses signé le 2 novembre 2026.

    Café-Inn

    Café, boissons chaudes et maintenance des machines.

    Brass’aria

    SAS Brass’aria · Chemin de Casabiti, 20620 Biguglia · RCS Bastia 983 556 457

    Document confidentiel destiné à la commission d’attribution de l’AMI 2026-AMI-ABIA-011.